Locanda Colla

Antipasti
“dal mare”

• Le nostre Crudità ( secondo il pescato del giorno )

• I nostri Bolliti ( gamberoni, aragostelle e insalatina di mare )

• Quattro Capesante gratinate in quattro fantasie

• Le Patate, i Calamaretti Punta e paté d’Olive di Taggia

• Mille foglie di Piovra con Soncino e concasse’ di Pomodorini

dalla terra”

• Battuta di Carne cruda “Carpaccio” Fassone Piemontese con scaglie di Tartufo nero pregiato e cristalli di sale Maldon

• Cannoli di Parmigiano croccante su letto di radicchio e aceto balsamico tradizionale

• Il Prosciutto Crudo di Soranzo, la Mozzarella di Bufala Campana e foglie di pane croccante

Le paste
“dal mare”

• Fettuccine tirate a mano all’Astice

• Saccottini di farina di Farro ripieni di Crostacei su vellutata di Scampi

• Tortelli neri e gialli ripieni di Spigola e Merluzzo con salsa di Crostacei e Pomodori secchi

• Scialatelli fatti a mano con Calamaretti, Pomodorini, Basilico e Ricotta salata

• Spaghetti di Gragnano con Vongole veraci

dalla “terra”

• Triangoli di sfoglia di Amarone ripieni al Brasato con burro fuso

e Tartufo nero pregiato

• Lasagne ai tre colori con Mozzarella, Pancetta di cinta Senese

e crema di Pomodoro fresco

• Linguine di Gragnano con “nduja”, ( insaccato di Maiale piccante )

pomodorini pachino e scaglie di grana

Secondi Piatti
I Pesci

• Astice e Aragostelle gratinate al pan brioche aromatizzate alla grappa di Pere

• Involtini di Orata alla siciliana mix di fiori ed erbette essiccate su letto di passatina di pomodori

• Rombo al forno con Olive Taggiasche, rondelle di Patate e Pomodorini ( min. 2 porzioni )

• Branzino o Orata ” da lenza” in crosta di sale o alle braci serviti con verdure di stagione ( min. 2 porzioni )

• Tagliata di Tonno in crosta di Pistacchi leggermente scottata alle braci servita con schiacciata di patate lesse

• Scampi e Gamberoni al sale di scampi

La Carne
( Razza bovina autoctona del Piemonte “Fassone” )

• Tartar ( tagliata al coltello ) con crostoni di pane caldo

• Tagliata alle braci con cristalli di sale Maldon ed i suoi contorni

• L’ Hamburger di Manzo ( taglio a punta di coltello )
• con quenelle di Patate e piccolo bouquet di insalatine miste

I nostri Dessert

• Il Cioccolato: “ Tortino caldo , Pralina al Fondente e Semifreddo al Gianduia”

• Parfait alla grappa di moscato con arance caramellate contornata da salsa ai frutti di bosco

• Piccolo Strudel di Mele con marmella di Mirtilli e Gelato alla Vaniglia

• Duetto di Tartufo Gelato artigianale

• Mille foglie di pasta fillo con frutta fresca e crema chantilly

• Semifreddo al croccantino con salsa mou e cucchiaio di crema alla vaniglia

• La Zuppa Inglese “ a modo nostro”

• Dolci fantasie della Locanda

vers. 27-10-11